Ingredientes:
* 40 gr manteca
* 4, 5 choclos grandecitos
* 2 cebollitas de verdeo
* 2 puerro
* 1/2 lata choclo cremoso amarillo (opcional)
* 1 tapa doble para tarta (hojaldre o criolla; eso va en gusto)
* sal
Para la salsa blanca:
* 1 taza de leche
* 1 1/2 cucharada de harina o maizena
* nuez moscada
Preparación
(lleva aproximadamente 40 min, y otros 20 min de cocción en el horno):
Primero pelamos y hervimos los choclos. Aproximadamente en 15 minutos ya están cocidos. Luego, mientras los choclos se enfrían sobre una bandeja o plato, encendemos el horno a fuego medio.
Lavamos las cebollas de verdeo y los puerros y picamos. Derretimos en una sarten (teflón mejor) o en una holla tipo Essen aproximadamente 20 gr de manteca y reahogamos en fuego mínimo el verdeo y los puerros. Mientras, tomamos los choclos y apoyándolos en sentido vertical sobre un plato, les vamos raspando los granos con un cuchillo. Probablemente, gran parte va a salir tipo hileras enteras o bloques de granos, así que luego vamos a separarlos sobre el mismo plato o una tabla con el cuchillo.
Agregamos entonces los granos de los choclos a la sartén con el verdeo y el puerro, y agregamos un poco más de manteca (10 gr más aprox). Mientras dejamos esto reahogando unos minutos, aprovechamos con una cuchara de madera para terminar de separar los granos de choclo, y también para enmantecar la pizzera donde armaremos la tarta.
Sugerencia!: Las tapas para tarta les recomiendo no estirarlas cuando están recién sacadas de la heladera ni tampoco después de dejarlas mucho tiempo fuera de ella porque hay más probabilidades de que se rompan y son más difíciles de manipular. Lo ideas es sacarlas mientras hacemos el relleno, 10 minutos antes de utilizarlas.
Una vez estirada una de las tapas sobre la pizzera, vamos a empezar a hacer la salsa blanca (mientras, vayamos viendo si la preparación necesita unos minutos más de reahogarse, sino ya la apagamos porque más que nada es para que agarre gusto, ya que técnicamente está todo cocido). La salsa blanca generalmente la hago con harina a falta de maizena, queda prácticamente igual y no se hacen grumos. La clave es ponerle la harina o maizena no en la taza sino en la lechera desde el principio (antes de ponerla sobre el fuego) y sin mezclar; y por otro lado, una vez sobre el fuego, nunca dejar de revolver. Generalmente, para una consistencia no demasiado espesa, la proporción sería 1 1/2 cucharadas soperas cada 1/2 litro. Pero como la vamos a usar para el relleno, nos tiene que salir más consistente de lo normal. Así que vertemos una taza de leche no muy llena (250 cc aproximadamente) sobre la lechera y esta vez vamos a ponerle 1 1/2 cucharadas soperas de harina o maizena colmadas. Agregamos también un pedacito de manteca, sal y nuez moscada a gusto y rápidamente así como está sobre el fuego (no máximo del todo); vamos a empezar a revolver hasta que hierva y tome bastante consistencia (recuerden no dejar de revolver nunca una vez sobre el fuego). Mientras, vamos a agregarle al choclo con el verdeo reahogados, sal a gusto y media lata de choclo cremoso (es opcional, más que nada para que agarre más gusto, si no están a favor de las latas, pueden prescindir de ellas). Luego también incorporamos la salsa blanca y revolvemos todo bien (si les queda con poca consistencia, se puede agregar un poco más de harina y revolver todo).
Si no les gusta la salsa blanca, pueden reemplazarla por queso crema.
Una vez que el relleno ya está bien mezclado, lo ponemos sobre la tapa que estiramos en la pizzera, agregamos la otra tapa, hacemos el repulgue, aireamos la tapa superior haciendo un par de pinchazos con el tenedor y metemos en el horno, en fuego entre medio y mínimo. Según el horno, a los 10 minutos giramos un poco la pizzera y transcurridos entre 10 y 5 minutos más, ya debería estar lista (la masa tiene que estar doradita). Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Lavamos las cebollas de verdeo y los puerros y picamos. Derretimos en una sarten (teflón mejor) o en una holla tipo Essen aproximadamente 20 gr de manteca y reahogamos en fuego mínimo el verdeo y los puerros. Mientras, tomamos los choclos y apoyándolos en sentido vertical sobre un plato, les vamos raspando los granos con un cuchillo. Probablemente, gran parte va a salir tipo hileras enteras o bloques de granos, así que luego vamos a separarlos sobre el mismo plato o una tabla con el cuchillo.
Agregamos entonces los granos de los choclos a la sartén con el verdeo y el puerro, y agregamos un poco más de manteca (10 gr más aprox). Mientras dejamos esto reahogando unos minutos, aprovechamos con una cuchara de madera para terminar de separar los granos de choclo, y también para enmantecar la pizzera donde armaremos la tarta.
Sugerencia!: Las tapas para tarta les recomiendo no estirarlas cuando están recién sacadas de la heladera ni tampoco después de dejarlas mucho tiempo fuera de ella porque hay más probabilidades de que se rompan y son más difíciles de manipular. Lo ideas es sacarlas mientras hacemos el relleno, 10 minutos antes de utilizarlas.
Una vez estirada una de las tapas sobre la pizzera, vamos a empezar a hacer la salsa blanca (mientras, vayamos viendo si la preparación necesita unos minutos más de reahogarse, sino ya la apagamos porque más que nada es para que agarre gusto, ya que técnicamente está todo cocido). La salsa blanca generalmente la hago con harina a falta de maizena, queda prácticamente igual y no se hacen grumos. La clave es ponerle la harina o maizena no en la taza sino en la lechera desde el principio (antes de ponerla sobre el fuego) y sin mezclar; y por otro lado, una vez sobre el fuego, nunca dejar de revolver. Generalmente, para una consistencia no demasiado espesa, la proporción sería 1 1/2 cucharadas soperas cada 1/2 litro. Pero como la vamos a usar para el relleno, nos tiene que salir más consistente de lo normal. Así que vertemos una taza de leche no muy llena (250 cc aproximadamente) sobre la lechera y esta vez vamos a ponerle 1 1/2 cucharadas soperas de harina o maizena colmadas. Agregamos también un pedacito de manteca, sal y nuez moscada a gusto y rápidamente así como está sobre el fuego (no máximo del todo); vamos a empezar a revolver hasta que hierva y tome bastante consistencia (recuerden no dejar de revolver nunca una vez sobre el fuego). Mientras, vamos a agregarle al choclo con el verdeo reahogados, sal a gusto y media lata de choclo cremoso (es opcional, más que nada para que agarre más gusto, si no están a favor de las latas, pueden prescindir de ellas). Luego también incorporamos la salsa blanca y revolvemos todo bien (si les queda con poca consistencia, se puede agregar un poco más de harina y revolver todo).
Si no les gusta la salsa blanca, pueden reemplazarla por queso crema.
Una vez que el relleno ya está bien mezclado, lo ponemos sobre la tapa que estiramos en la pizzera, agregamos la otra tapa, hacemos el repulgue, aireamos la tapa superior haciendo un par de pinchazos con el tenedor y metemos en el horno, en fuego entre medio y mínimo. Según el horno, a los 10 minutos giramos un poco la pizzera y transcurridos entre 10 y 5 minutos más, ya debería estar lista (la masa tiene que estar doradita). Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Chicas!! Aprovechen siempre para lavar los utensilios, mesada y cocina mientras dejamos la comida bajo cocción (en este caso, mientras la tarta está adentro del horno). De esta manera, luego de comer nos van a quedar muy pocos platos para lavar y vamos a poder hacer una sobre-mesa más larga con nuestra familia y menos tortuosa (porque cuando sabemos que tenemos mil cosas para lavar, nos da más fiaca y no disfrutamos tanto de la comida). :)
Bon apettit!
Nota: Pueden agregar al relleno alguna otra cosa que se les ocurra o que encuentren en la heladera, como cuadraditos de jamón, champignones, etc.
Nota: Pueden agregar al relleno alguna otra cosa que se les ocurra o que encuentren en la heladera, como cuadraditos de jamón, champignones, etc.
